La chef malaisienne primée Diana Chan parle du début et de l'avenir de son voyage culinaire

L’Asie est incontestablement douée pour les saveurs et les épices. Nous avons un amour éternel pour la nourriture et beaucoup d’entre nous partagent la même obsession pour les piments! De la Malaisie à l’Inde, de nombreux aspects de la cuisine ont voyagé à travers le continent, nous laissant aujourd’hui, avec un palais un peu similaire à nos voisins. Lors d’une récente conversation franche avec la chef australienne d’origine malaisienne Dian Chan, nous avons constaté qu’elle croyait également la même chose. Après avoir remporté le titre de Master chef Australia en 2017, Dianna a évolué en tant que chef d’origine asiatique dans le monde culinaire international. De son parcours en tant que chef australienne née en Malaisie à la façon dont la compétition a façonné son avenir, voici tous les détails de notre conversation avec la chef primée Dianna Chan:

1. Dans quelle mesure est-il important de comprendre la cuisine pour apprécier la nourriture?

Il est extrêmement important de comprendre les saveurs et de se familiariser avec les différents ingrédients utilisés dans les différentes cuisines. J’ai beaucoup de chance de pouvoir manger la plupart des choses et d’avoir très peu ou pas d’exigences alimentaires, ce qui me permet de tout essayer. Je comprends également que chacun a une palette différente, c’est pourquoi je pense qu’il est important de comprendre le paysage et la démographie pour lesquels vous cuisinez.

2. En créant de nouvelles recettes, les testez-vous sur vos amis et votre famille?

Absolument. Je cuisine presque tous les jours sauf les jours où nous mangeons au restaurant donc mon partenaire et mes amis sont toujours mes cobayes avec toutes mes idées folles. Je pense qu’il est important de faire tester votre cuisine par d’autres pour s’assurer qu’elle est à la hauteur des attentes. Je suis également heureux d’avoir essayé et testé ces recettes dans le commerce avant, donc la mise à l’échelle de la quantité de nourriture n’est pas un problème.

3. Avez-vous grandi dans une famille de gourmets?

Oui. Mes deux parents en fait toute la famille sont de grands cuisiniers. Grandir dans un foyer avec une abondance de bonne nourriture m’aide certainement à mieux comprendre les saveurs. Je me suis souvenu que lorsque j’étais enfant, toutes mes tantes et grands-tantes étaient dans la cuisine pour préparer de délicieux plats et les bons souvenirs de profiter de la bonne nourriture avec mes proches.

4. Quels aliments de la cuisine malaisienne souhaitez-vous obtenir une reconnaissance mondiale?

Il y a tellement de plats malaisiens qui sont encore inconnus mais je pense que certains plats malaisiens qui mettent en valeur les différentes cultures en Malaisie grande représentation de mon héritage et de ma culture. Peut-être quelques plats chacun des cultures malaises, chinoises et indiennes et de toute sous-culture qui en relève.

5. Quels plats indiens avez-vous essayé lors de votre dernier voyage en Inde, et lesquels avez-vous aimé?

J’adore tous les rotis indiens. Il y en a tellement à nommer. J’en ai découvert tellement de nouveaux que je n’avais jamais essayés auparavant. je ne peux pas en choisir un !! En fait, je pense que j’ai adoré différents plats de différentes régions car la cuisine indienne est tellement vaste et varie d’une ville à l’autre. Lors de mon dernier voyage, j’ai eu un incroyable Dal Makhani qui m’a époustouflé. J’ai aussi eu un Biryani incroyable d’Hyderabad. Jamais Biryani n’a été aussi bon de ma vie. La liste est interminable pour être honnête. Haha..

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Diana est une chef australienne d’origine malaisienne.

6. Y a-t-il des similitudes entre la cuisine de style indien et la cuisine malaisienne?

Oui, il y en a beaucoup en particulier la cuisine du sud de l’Inde, car il y a beaucoup d’Indiens du sud qui ont migré vers la Malaisie et Singapour dans le 20ème et tôt 19ème siècle.

7. Comment la victoire du concours de cuisine australien a-t-elle aidé à façonner votre carrière dans l’industrie alimentaire?

Le concours m’a donné une plate-forme pour faire des choses plus grandes et meilleures dans la vie et je ne pouvais pas penser à tout ce que je préférerais faire pour être parfaitement honnête. Pouvoir faire un mélange d’emplois principalement liés à la nourriture est un rêve devenu réalité pour moi. Cela m’a ouvert beaucoup de portes et d’opportunités en créant une gamme de boulettes qui est stockée dans tous les grands supermarchés d’Australie, en hébergeant ma propre émission de télévision, Asia Unplated, en jouant des rôles d’ambassadeur pour de nombreuses marques différentes et en organisant des événements à l’international.

8. Quelle est la recette virale récente que vous n’avez pas pu résister à essayer?

Hmmm. puriste / traditionaliste quand il s’agit de cuisiner et je vois la cuisine comme une thérapie et j’apprécie vraiment donc je ne fais généralement pas ces raccourcis quand je suis à la maison car j’aime le processus de cuisson. J’espère que je n’offenserai personne en disant le contraire.

9. Votre cuisine et vos recettes ont inspiré de nombreuses personnes à travers le monde. Pouvez-vous partager une astuce secrète pour tous les chefs en herbe et les cuisiniers à domicile?

Mon conseil serait de tout essayer. Essayez-le au moins une fois dans votre vie et vous pourrez ensuite passer un appel que cela vous plaise ou non. Je pense aussi que si vous débutez en cuisine, restez simple. Pas trop d’ingrédients pour commencer afin de ne pas être submergé lorsque vous suivez une recette. Commencez par les bases de la cuisson – temps de cuisson, application de la chaleur et assaisonnement. Goûtez toujours vos aliments pendant la cuisson. C’est ainsi que vous apprenez comment les ingrédients réagissent lorsque la chaleur est appliquée.

10. Quelle a été votre plus grande leçon de l’expérience du concours de cuisine australien? En quoi cuisiner pour une émission de téléréalité est-il différent de cuisiner dans un restaurant?

Le plus gros point à retenir est tout ce que j’ai appris et grandi depuis que j’ai participé à la compétition. Il m’a fallu plusieurs années pour vraiment trouver mon style et mon identité dans l’espace alimentaire. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, cela vous donne une plate-forme, mais c’est ce que vous en faites qui vous donne les plus grandes réalisations par la suite. Cuisiner à l’écran et dans la vraie vie sont deux choses très différentes. Vous n’êtes pas si conscient lorsque vous n’êtes pas devant la caméra et d’un autre côté, vous n’avez pas non plus de vrais clients qui jugent votre nourriture. À la fois intimidant et excitant à la fois.

2017

Diana Chan a remporté le concours de cuisine australien en 2017.

11. Ressentez-vous une différence dans la façon dont le spectacle est maintenant différent de quand vous avez gagné le spectacle, c’est-à-dire en 2017? Par exemple, nous avons vu beaucoup de cuisiniers indiens apparaître dans l’édition australienne de l’émission.

Je pense qu’il y a une énorme différence entre tous les écrans de télévision australiens ces derniers temps. Il y a plus de sensibilisation à l’inclusivité et à la discrimination raciale. Il y a des gens de tous les horizons qui reçoivent du temps d’antenne ces jours-ci. La principale différence est la poussée sur les réseaux sociaux. Beaucoup l’utilisent comme moyen de promouvoir ce qu’ils font et pour faire de la publicité.

12. Que pensez-vous de l’avenir de l’industrie agroalimentaire ? Comment cela va-t-il évoluer et quelles tendances verrons-nous dans l’espace restaurant/salle à manger?

Je pense qu’il y a une prise de conscience croissante du gaspillage alimentaire, vous commencerez donc à voir si ce n’est pas déjà un grand pousser à utiliser des ingrédients qui seraient normalement gaspillés dans les plats principaux. Je suis tout à fait d’accord pour être honnête. Je vois aussi un grand changement dans l’industrie de la restauration, non seulement dans la nourriture qu’ils servent, mais aussi dans les boissons. Il y a une grande poussée pour les boissons non alcoolisées ou pour échanger des cocktails contre des cocktails sans alcool et il est bon de voir que, comme nous oublions souvent que même s’il y en a beaucoup qui boivent, il y a aussi ceux qui ne le font pas et pourquoi devraient-ils se sentir exclus .

13. Parlez-nous de votre expérience lors de la préparation du menu pour Marriot on Wheels.

Marriott Bonvoy on Wheels est une offre unique à tous les clients leur donnant la possibilité de commander mon menu spécialement préparé dans tous les hôtels JW Marriott et d’autres stations affiliées en Inde. Le menu présente 5 plats que j’ai soigneusement sélectionnés et que j’ai personnellement formé les chefs internes à préparer. Le processus a été un jeu d’enfant et j’aime vraiment travailler avec l’équipe de JW Marriott ainsi qu’avec Nikhil de All Things Nice. Lancer un menu sans être physiquement présent peut être intimidant, mais avoir une équipe solide à l’autre bout et une bonne communication garantit que nous obtenons un bon produit final pour le plaisir des clients.

15. Une astuce de cuisine qui a changé votre vie.

Conservez votre beurre au congélateur puis râpez-le pour la cuisson et les pâtisseries. Il se mélange plus facilement à la farine et fond plus rapidement. Conserver vos germes de soja dans de l’eau et au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne brunissent.

12. La seule invention dans l’industrie alimentaire qui doit être autour de 2022.

C’est effrayant de penser qu’il y aura une pénurie de nourriture avec l’augmentation de la population mondiale. J’espère qu’il y a des inventions en place qui atténueront ce problème. Il faut des stratégies pour produire plus avec moins. Il y aura une augmentation du coût des aliments. Nous en avons déjà fait l’expérience. Pensez au montant de vos dépenses hebdomadaires 04 il y a des années par rapport à maintenant. Les gens doivent penser à des sources de nourriture alternatives et c’est peut-être que nous mangeons tous moins ou mangeons ce qui est disponible sans jeter de la bonne nourriture. Tant d’enfouissement est contribué par les déchets alimentaires.

16. Trois choses que vous emporteriez avec vous sur une île déserte ? Pourrait être des ustensiles de cuisine, des épices ou n’importe quel aliment.

Je prendrais des piments séchés ou des graines de piment pour planter. Je ne sais pas comment je vivrais sans piments dans ma vie. Normalement, je dirais du sel, mais je pense qu’il existe un moyen d’utiliser de l’eau salée et d’en faire du sel, alors j’apporterais simplement une grande casserole. J’aurais aussi besoin d’un couteau pour chasser et préparer de la nourriture pour survivre.

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