Essayez ces recettes de concombre de style indien du sud cet été

Il y a une salade que j’attendais avec impatience chaque été quand j’étais enfant. Un kosambari au concombre. Cette salade populaire du Karnataka est une option parfaitement saine qui complète l’un des plats de riz les plus emblématiques du Karnataka – le riche bain bisi bele. Tout comme le reste de l’Inde, le concombre devient un ingrédient récurrent dans l’alimentation estivale de nombreux foyers du sud de l’Inde. Avec environ 95% d’eau, peu de légumes peuvent vous rafraîchir comme le concombre.

En plus de vous garder hydraté et d’être riche en fibres, le concombre est également riche en antioxydants et en vitamine A et en vitamine K qui possèdent de multiples bienfaits pour la santé. Outre les salades et les pachadis (raitas) où le concombre est servi cru, le concombre est également un ingrédient du curry et du chutney dans l’Andhra. Nous rassemblons quelques recettes savoureuses mais simples que vous pouvez essayer cet été:

1. Recette : Concombre Kosambari

Cette salade fraîche et légère est normalement composée de concombre et de moong dal. Il fait également partie des menus festifs dans de nombreuses maisons du sud de l’Inde lors de festivals comme Ram Navami.

Ingrédients:

    Moong dal: 1/2 tasse

  • Concombre finement haché: 1 à 1 tasse et demie
  • Noix de coco râpée: 3 cuillères à soupe

    Feuilles de coriandre hachées: 1/4 tasse

  • Piments verts hachés: 2 ou 3
  • Jus de 1/2 ou 1 citron (selon l’acidité que vous voulez)

    Asafoetida: 1/4 cuillère à café

Sel: au goût

Pour l’assaisonnement:

    Riz huile de son ou huile de noix de coco: 1/2cuillère à café

    Graines de moutarde: 1/2cuillère à café

    Piment rouge: 1

Faire tremper le moong dal pendant une heure.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol avec la quantité requise de sel et de jus de citron.

Tempérer la moutarde et le piment rouge. Maintenant, ajoutez-le au bol et mélangez bien.

2. Chutney Dosakaya / Chutney Kheera Dosakaya

Un de mes chutneys préférés d’Andhra, celui-ci fonctionne très bien avec le dosa.

Ingrédients

Rôtir les cacahuètes à sec à feu doux pendant environ 4-5 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez la moutarde, le piment rouge, le channa dal, l’urad dal et les graines de cumin, et faites-les frire à feu doux. Ajoutez ensuite l’ail et le piment vert et faites revenir.

Mélangez un petit morceau de tamarin, du sel, du curcuma, un morceau de jaggery, des cacahuètes grillées et ajoutez le mélange sauté dans un mélangeur et broyez-le grossièrement. Ajouter le concombre coupé en dés et le réduire en pâte.

Transférez-le dans un bol, ajoutez 2-3 cuillères à café du mélange de concombre finement haché bien.

‘Temper’ avec les graines de moutarde et le dal.

3. Recette – Pachadi de concombre

Ceci est mon correctif d’été. Il fonctionne comme un excellent accompagnement pour le riz et le sambar ou le rasam ou même un biryani.

Ceci est mon correctif d’été. Il fonctionne comme un excellent accompagnement pour le riz et le sambar ou le rasam ou même un biryani.

Poudre de Sambar: (au goût)

Pour l’assaisonnement:

Feuilles de curry: quelques brins

  • Urad dal: 1 cuillère à café
  • 1-2 piments rouges séchés

    Noix de cajou (optionnel): 5-7

    Mélanger le concombre râpé avec du sel, de la poudre de sambar et de l’asafoetida

    Fouettez le caillé et mélangez-le avec le concombre.

    Tempérez les «ingrédients de l’assaisonnement» dans du son de riz ou de l’huile de noix de coco et versez sur le mélange de concombre et de caillé. Bien mélanger avant de servir

    4. Recette : Dosakaya Kura (Curry Concombre Tomate)

    Ce curry épicé d’Andhra se marie aussi bien avec du riz qu’avec des rotis

    200 g de concombre pelé et coupé en dés.

    1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge

    1 cuillère à café d’ail finement haché

    Une pincée de poudre d’Asafoetida

    Hachez finement les piments verts et coupez le concombre et la tomate en petits cubes.

    Tempérer les graines de cumin, les graines de moutarde et la poudre d’asafoetida. Ajouter les piments verts hachés une fois que le cumin et les graines de moutarde ont craché.

    Ajouter la poudre de curcuma avec le concombre et les tomates hachés.

    Remuez les légumes. Ajouter la poudre de piment rouge, le sel et le sucre et bien mélanger.

    Cuire à couvert à feu moyen. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau s’il devient trop sec. Remuez plusieurs fois pour vous assurer que les légumes cuisent uniformément.

    Éteignez le feu lorsque les légumes sont ramollis mais conservent leur forme.

    À propos d’Ashwin Rajagopalan 200 Je suis le slashie proverbial – un architecte de contenu, écrivain, conférencier et coach en intelligence culturelle. Les boîtes à lunch scolaires sont généralement le début de nos découvertes culinaires. Cette curiosité n’a pas faibli. Cela n’a fait que se renforcer au fur et à mesure que j’ai exploré les cultures culinaires, la cuisine de rue et les restaurants gastronomiques à travers le monde. J’ai découvert des cultures et des destinations à travers des motifs culinaires. Je suis également passionné par l’écriture sur la technologie grand public et les voyages.

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