D'où vient le plat indien populaire Kadhi – Le chef Kunal Kapur partage

History Of Kadhi: Where Did This Popular Indian Dish Come From - Chef Kunal Kapur Shares

Le kadhi a meilleur goût lorsqu’il est associé au chawal iStock

Entendons-nous, le kadhi pakoda est probablement l’un de ces rares plats que l’on peut avoir en boucle, sans se plaindre. Il est léger, émouvant et constitue un repas sain lorsqu’il est associé à du riz. Il a également un profil de saveur unique qui laisse un effet apaisant sur notre palais à chaque fois. Essentiellement préparé avec du babeurre et du besan, le kadhi trouve également ses versions régionales uniques à travers l’Inde – et chacune de ces versions présente des différences fondamentales dans la recette, selon le palais de la région. Par exemple, le kadhi punjabi est un peu plus piquant et utilise un pool d’épices, tandis qu’un kadhi du sud de l’Inde comprend de l’ail et de l’oignon sautés, avec un tadka classique de graines de moutarde, de feuilles de curry et de piment rouge. Ensuite, nous avons le Maharastrian Kadhi qui inclut souvent le kokum dans la recette. Mais vous êtes-vous déjà demandé d’où venait ce plat classique ? Quelle est l’origine du kadhi ?

Le célèbre chef Kunal Kapur a la réponse à toutes ces questions. Il s’est récemment rendu sur Instagram pour partager une fascinante Reel expliquant la création de kadhi. Il dit que bien que les Punjabis soient le plus liés au kadhi-chawal, le plat trouve ses racines quelque part au Rajasthan : « Selon les historiens de l’alimentation, le kadhi a d’abord été fabriqué au Rajasthan, qui s’est ensuite rendu dans les régions du Gujarat et du Sindh. Le chef Kunal explique en outre (en hindi), « Auparavant, le kadhi était préparé lorsque les gens avaient un excès de lait en magasin. Ils fabriquaient du beurre à partir de cet excès de lait et utilisaient le chaas (babeurre) pour préparer le kadhi. »

Ce n’est pas tout. Selon la bobine, le kadhi des premiers jours incluait le makki ka atta (pas le besan) dans la recette. Plus tard, makki ka atta a été remplacé par besan et s’est popularisé dans tout le pays. « Besan et chaas sont les deux ingrédients constants utilisés dans le kadhi. C’est juste la différence de tadka qui rend le kadhi unique à chaque région », a-t-il ajouté.

Lire aussi : Conseils de cuisine indienne : Comment faire Délicieux Tamatar Kadhi à la maison (recette vidéo à l’intérieur)

Une histoire si fascinante, n’est-ce pas? Maintenant que nous avons tant parlé de kadhi, que diriez-vous d’en faire à la maison pour le prochain repas ?! Ici, nous apportons quelques recettes de kadhi régionales populaires que vous devez essayer. Cliquez ici pour en savoir plus.

À propos de Somdatta Saha Exploratrice – c’est ainsi que Somdatta aime s’appeler. Que ce soit en termes de nourriture, de personnes ou de lieux, tout ce dont elle a envie, c’est de connaître l’inconnu. De simples pâtes aglio olio ou daal-chawal et un bon film peuvent faire sa journée.

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