Croyez-le ou non: le robot chef apprend à «goûter» la nourriture – une étude explique

Believe It Or Not: Robot Chef Learns To 'Taste' Food - Study Explains

Le robot dégustant les aliments ainsi que leur cuisson aide à éliminer les problème d’incohérenceiStock

La dégustation joue un rôle majeur dans tout le processus de cuisson. Il est très important de goûter un plat pour comprendre s’il contient la bonne quantité de sel, de sucre et d’épices. Parallèlement, il est tout aussi important de bien mâcher les aliments pour comprendre leur texture. Par exemple, jusqu’à ce que vous preniez une bouchée de mangue, vous ne comprendrez pas si elle est juteuse, sucrée et mûrie. C’est quelque chose avec laquelle les experts se débattaient lors du développement de robots pour automatiser le processus de cuisson dans une cuisine professionnelle (cuisine personnelle également). Alors qu’un chef robot dans un restaurant réduisait le travail manuel, la lutte restait avec le goût. C’est pourquoi les chercheurs de l’Université de Cambridge, en collaboration avec un fabricant d’électroménager, ont imaginé un robot culinaire. Vous vous demandez ce que c’est ? Le robot culinaire est quelque chose qui non seulement automatise le processus de cuisson mais aussi goûte les aliments pour comprendre leurs saveurs. Ils « ont formé leur chef robot pour évaluer la salinité d’un plat à différentes étapes du processus de mastication, imitant un processus similaire chez l’homme », indique un rapport sur le site officiel de l’Université de Cambridge. Les résultats de l’étude ont été publiés dans la revue Frontiers in Robotics and AI.

Au cours du processus, le des robots chefs « qui ont déjà été formés pour faire des omelettes sur la base des commentaires du dégustateur humain », ont été amenés à déguster neuf types de plats différents à base d’œufs brouillés et de tomates. Ces robots ont également subi trois étapes différentes du processus de mastication, sur la base desquelles ils ont créé une « carte gustative » des plats.

Il a été constaté que ce processus de cartographie des goûts améliorait la capacité des robots à comprendre l’épice et la salinité d’un plat pour le rendre encore plus précis. « La plupart des cuisiniers à domicile connaissent le concept de dégustation au fur et à mesure – en vérifiant un plat tout au long du processus de cuisson pour vérifier si l’équilibre des saveurs est correct. Si des robots doivent être utilisés pour certains aspects de la préparation des aliments, il est important qu’ils sont capables de « goûter » ce qu’ils cuisinent », explique Grzegorz Sochacki du département d’ingénierie de Cambridge, le premier auteur de l’article.

Le rapport indique en outre que les chercheurs travaillent à l’amélioration des robots chefs à l’avenir, qui peuvent goûter différents types d’aliments pour améliorer les capacités de détection.

À propos de Somdatta Saha Exploratrice – c’est ainsi que Somdatta aime s’appeler. Que ce soit en termes de nourriture, de personnes ou de lieux, tout ce dont elle a envie, c’est de connaître l’inconnu. De simples pâtes aglio olio ou daal-chawal et un bon film peuvent faire sa journée.

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